Kyllingfilet med snøfrisk og spekeskinke og mango- og jordbærsalat

Denne retten er super til en varm sommerdag, når du ikke orker et tungt måltid.

Du trenger:

Kylling:

2 kyllingfileter

6 skiver spekeskinke

Fyll til kylling:

3 ss snøfrisk

2 ss finhakkede urter (gressløk, persille og dill)

litt salt og pepper

Salat:

1 mango

ca.15 jordbær

1 lime (zest og saft)

2 ss grovhakket koriander

2-3 ts sukker

1 finstrimlet sjalottlø

Kutt kyllingfileten slik at den kan brettes ut og legg på snøfrisk-fyllet og rull fileten sammen. Surr kyllingen inn i spekeskinken og bind det hele sammen med en tråd. Stekes i middels varm panne til den en gjennomstekt. Du kan enten bruke et steketermometer(70 grader) eller så skal det være motstand i kjøttet når den er gjennomstekt. 

Mens du steker filten, lager du salaten. 

Kutt mango i terninger og det samme med jordbærene. Bland sammen med resten av ingrediensene. Smak til med lime og sukker, slik at det blir en fin balanse.

Server salaten sammen med kyllingfileten.